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宣威名腿:“老浦家火腿”的食德

來源:宣威市委宣傳部     2018-09-29 16:29:11     閱讀次數:

近日,記者來到位于宣威城北郊浦山社區的浦記火腿公司,火腿發酵倉庫挂滿了已發酵成熟的火腿,加工車間100多名員工在加班加點工作,市場部門繁忙一片,電話和上門訂貨的客商絡繹不絕。

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公司一名領導告訴記者,企業除了100多名生産加工的員工外,還有260名遍布全國各地的營銷人員,2016年銷售收入為1.3818億元,利潤993萬元,固定資産達到2335萬元。2017年,銷售收入為2.0188億元,利潤1249萬元,固定資産達到2437萬元,收購鮮腿2000噸,2017年收購鮮腿2500噸,2018年1至8月份銷售額8041.38萬元,預計全年可望實現銷售收入1.8億元。

“老浦家”制作的中國最大的火腿月餅——宣威火腿餅.JPG

改革開放後,一批民營火腿企業如雨後春筍般相繼問世,時至今日由多種原因有的關門、有的破産。在這樣的背景下,老浦家火腿從90年代起步,一路走來則不斷做大做強,目前已發展成為農業産業化省級重點龍頭企業、雲南省農業科技示範園、雲南省科技型中小企業。

宣威浦記火腿做大做強有什麼秘訣?記者深入企業進行了探究。

文化傳承重食德:“老浦家火腿非遺傳習館”

宣威市浦記火腿食品有限公司作為獲得國家級非物質文化遺産制作技藝的宣威火腿廠家,2017年建起了雲南省首個火腿非遺傳習館“老浦家火腿非遺傳習館”,該館占地 200 多平方米的傳習館陳列着與宣威火腿制作技藝有關的文字、圖片和實物,走進傳習館,宣威火腿傳統制作技藝一目了然。在副經理孟濤的帶領下,記者來到傳習館,進門第一眼見到的就是孫中山先生向實業家浦在廷贈送“飲和食德”題贈的銅質塑像,浦在廷先生與宣威火腿的傳奇故事,看過連續劇《商賈将軍》的人并不陌生。另一個叫浦恩勇的宣威火腿經銷商也許知道的人并不多。然而故事就從這位浦在廷的侄孫講起。

浦恩勇,浦在廷的侄孫,老浦家火腿的現任“掌門人”。在宣威,浦氏家族的幾代人一直傳承着浦在廷先生的精神和宣威火腿的制作技藝,緻力于将宣威火腿發揚光大,其中最有代表性的就是浦恩勇,2011年8月,他被宣威市人民政府命名為宣威火腿制作技藝代表性傳承人。浦恩勇與宣威火腿注定有着不解之緣,浦恩勇生于1967年,在他童年的記憶中,曾在浦在廷家幫忙的母親總是會在茶餘飯後講述那些過去歲月裡的精彩故事,而其中最吸引他的就是爺爺浦在廷經營火腿産業、實業救國的豐功偉績,他夢想着自己有一天也能成為爺爺那樣的人,續寫老浦家的火腿傳奇。16歲開始,浦恩勇就跟随着父親浦周志、母親呂金蓮學習宣威火腿制作技藝,老浦家的人如果不懂得火腿腌制技藝,那是要被族人罵成“忘本”的,而天生勤勞、凡事愛琢磨的浦恩勇腌制出來的火腿就是與衆不同。1989年開始,浦恩勇經營火腿生意,先後到昆明、大理、楚雄等地開拓火腿市場,2005年6月成立宣威市浦記火腿食品有限公司。

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宣威火腿腌制技藝與其他非物質文化遺産一樣,是通過口口相傳往下延續的。浦恩勇從事火腿行業,最先是因為父輩與浦在廷的特殊淵源,母親呂金蓮年輕時就在浦在廷的公司工作,系統學習了火腿制作技藝,熟練掌握了全套工藝流程,浦在廷的曾孫浦紹順三歲失去父母,呂金蓮便将他領到家中撫養成人,直到安排工作。在母親的影響下,浦恩勇和兩個哥哥浦恩謙、浦恩光,妻子楊惠萍以及姐姐浦雙秀、姐夫張慶聯如今都在從事火腿産業,兒子浦傑、女兒浦蓉,侄子浦紹憲、浦紹高、浦紹參也都成為公司的骨幹,這個家族式企業的模式使得老浦家宣威火腿腌制技藝多年來始終保持着一種相對獨立的姿态,成就了它的獨特性與唯一性。

浦恩勇是傳統的,自始至終他都癡迷于老浦家腌制火腿的“獨門秘方”任外面的世界如何精彩、如何無奈,始終默默守護這一非物質文化遺産;但在經濟全球化的今天,他又是開放的,他覺得自己應該像祖輩一樣“胸懷天下”,讓宣威火腿香遍天下,近年來,浦恩勇傳藝授徒近200人,培養了代紹逵、缪應斌、楊惠團、張慶武、白開瑞、金傑、茹國春等一大批弟子。

技術支撐強品牌:“雲南名牌産品”

浦記火腿食品有限公司的成立,成為宣威火腿再度崛起的新起點,公司注重建立和完善企業标準化管理體系,公司從原料到成品整個過程執行國内先進的現行有效的國家、行業标準,嚴格按标準生産,建立并完善各類管理标準,技術标準,工作标準,形成标準體系,并及時掌握國内,國際相關标準的最新動态,使企業标準與國内、國際保持同步,制定企業标準5項,健全生産記錄及台賬。

公司員工擺放火腿成品.JPG

為了使老浦家火腿保質保優,公司建立安全合格豬源示範養殖基地,采取“公司+基地+農戶”的養殖模式,抓好宣威火腿原料豬種的繁育和标準化無公害養殖示範推廣,以公司為龍頭,建立健全宣威火腿産業化技術推廣、培訓體系和技術服務體系,帶動發展1000戶高端養殖的示範基地,同時建立自己的養殖場,進行标準化養殖和技術示範,在産業鍊上實行養殖、生産(火腿腌制和火腿深加工)、銷售、物流等一二三産業的融合發展。目前已投資500餘萬元已在宣威市二環路老者地征地100畝,引進純烏金豬種豬66頭進行飼養建。

通過建立完善先進的标準化質量管理體系,宣威火腿、熟肉罐頭、火腿餅、鮮花餅的生産通過ISO9001、22000管理體系認證,公司産品連續3年經國家、省、市質量技術監督部門檢驗合格,建成國内先進、同行業領先的産品檢驗機構,以優質、穩定、安全的産品質量赢得市場,2014年,公司生産的“老浦家”牌宣威火腿被認定為“雲南名牌産品”,2015年“老浦家”商标被認定為“雲南省著名商标”,獲得授權發明專利、實用新型專利各一項,被認定為“雲南省創新型試點企業”,2016年公司同時申報“宣威市市長質量獎”及“宣威火腿質量提升品牌建設标杆示範企業”,被宣威市人民政府評選為唯一一家“宣威火腿質量提升品牌建設标杆示範企業”。

公司通過省級企業技術中心這一載體,加大研發投入,按不低于2%年銷售收入的比例的标準提取研發經費,其中2016年提取研發投入512萬元,2017年提取研發投入549萬元,主要用于新産品、新技術、新工藝的研究開發,公司與雲南農業大學食品科學技術學院簽訂産品開發合作協議,建成曲靖市師範學院食品科學與工程專業實踐教育基地。經過多年的努力公司的産品加工水平處于同行業領先水平。企業把創新擺在首位,幾年來成功申請注冊了“老浦家”商标,公司及産品先後獲得“農業産業化經營省級重點龍頭企業”、“雲南省創新型試點企業”、“雲南省企業技術中心“、“雲南名牌産品”、“雲南省著名商标”、“雲南省農産品深加工科技型企業”、“雲南省農業科技示範園”、“雲南省民營科技型中小企業”、“農業産業化經營省級重點龍頭企業”、“雲南省成長型中小企業”、“曲靖知名商标”、“曲靖市商務領域誠信經營示範企業”等多項認定。 

網絡營銷走市場:“中國最大的火腿月餅”

主動走出去,老浦家火腿不惜重踴躍參加省内外各種大型會展和展銷活動;并多次參與到國家、省、市電視台、網絡等主流宣傳媒體和企業網站宣傳活動,目前累計投入宣傳費用500多萬元。2016年12月獲邀參加湖南衛視“天天向上”欄目;今年8月中國.宣威(2018)火腿美食文化旅遊節期間,公司制作的中國最大的火腿月餅——宣威火腿餅,成功獲得 “上海大世界基尼斯中國之最——中國最大的火腿月餅”的稱号

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通過互聯網平台,宣威老浦火腿系列産品目前已在“天貓”、“淘寶”、“京東”等大型網站上銷售,現網絡年銷售額突破1000萬元;通過在北京、上海、廣州、深圳、貴州、成都、宣威、昆明、大理、麗江等地成立銷售部,目前年銷售火腿數千噸、年銷售産值超億元。

據統計,老浦火腿銷售在本行業中的市場份額超過60%,以沃爾瑪系統為例,2017年全雲南火腿及腌臘肉制品實現銷售2460萬元,老浦家完成銷售2030萬元,占整個系統的82.5%,其他商超系統也是都在70%以上,網絡銷售方面,雲南火腿2017年實現銷售2000餘萬元,老浦家作為宣威火腿的代表,網絡銷售1200餘萬元,占比60%以上,而且實現了線上線下全營銷。

注:宣威火腿有一千多年的曆史,300多年的成名史,是國家原産地地理标志保護産品,宣威火腿制作技藝被評為國家級非物質文化遺産保護項目,早在1915年美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上已榮獲金獎,1923年浦在廷先生送展的火腿系列産品在廣州名特産品賽會上榮獲優質獎章,孫中山先生親筆題贈“飲和食德”,從此名聲大振,享譽海内外。 沈良斌 文/圖

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